Temporada de chiles en nogada: La segunda navidad de los poblanos

En Puebla, el 15 de julio marca el comienzo de una celebración culinaria que conquista los paladares más exigentes: la temporada del chile en nogada. Carlos Azomoza, presidente de la CANIRAC y dueño de varios restaurantes, nos lleva por un viaje a través de la historia de este exquisito platillo emblemático. 

Según Carlos, la tradición del chile en nogada se remonta al siglo XVI, cuando las monjas Agustinas de Santa Mónica prepararon un banquete para Agustín de Iturbide y su ejército, inventando así el chile en nogada. No obstante, aclara que existen escritos previos que mencionan un chile relleno de frutos con una salsa de nueces. El secreto de su sabor radica en los ingredientes locales, como la manzana panochera y la pera lechera, que provienen de la región del Ixta-Popo, donde el frío y el agua del volcán les brindan una consistencia y sabor únicos.

Para los poblanos, la temporada del chile en nogada es como una segunda Navidad, una festividad que une a las familias y a los restauranteros de la región. Según el INEGI, alrededor de una tercera parte de los 36,000 restaurantes en el estado ofrecen este plato durante esta temporada. Carlos concluye haciendo énfasis en la autenticidad del platillo. El chile en nogada debe ser capeado y cumplir con los requisitos tradicionales para ser considerado verdaderamente poblano. Cualquier variante que no siga estas pautas no puede reclamar su título de platillo emblemático de Puebla. 

No pierdas la oportunidad, durante la temporada del chile en nogada, de probar esta maravillosa creación culinaria que fusiona historia, tradición y el inconfundible sabor de México.

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